今年もフレッシュなボジョレーヌーヴォー、楽しまれましたか？　今年編集部でいただいたボジョレーヌーヴォーの中では、オーガニックワイン専門店 MAVIE の、シュブラン家のボジョレーヌーヴォー『ドメーヌ デュ クレ　ド ビーヌ』が特におすすめ。テロワールの特徴である花崗岩質由来のミネラル分がありながらも、口当たりは滑らかでとても繊細。後から赤い果実の香りがやってきて、フレッシュな中にもまるみ、しなやかさが感じられるヌーヴォーです。

 

今回はそんなおいしいオーガニックの赤ワインと相性抜群な、フレッシュなローカカオを使ったローチョコレートのレシピを、「Remember The Lemon（リメンバー・ザ・レモン）」の前田直宏さんに２種類、ご紹介いただきました。

 

まずは、爽やかなカルダモンが香るローチョコレートレシピです。

 

 

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Raw Bonbon Chocolat with Cardamon

カルダモンのダークローボンボンショコラ

 

 

｜材料｜　約２５個分

 

ローカカオバター　１２０グラム

ローカカオパウダー　７０グラム

アガベシロップ　６０グラム

カルダモンパウダー　小さじ１／２

塩　ひとつまみ

 

 

 

｜作り方｜

 

1. ローカカオバターを湯煎にかけて溶かす。

2. 溶かしたローカカオバターに、ローカカオパウダーとカルダモンパウダーと塩を入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

3. アガベシロップを加えてさらに良く混ぜ合わせる。

4. 時々氷水に当てるなどして、42度から27度まで、少しずつゆっくり温度を下げて行く。その間、常にゴムベラでローチョコレートをかき混ぜ、全体が均一に混ざり合っている状態を保つ。

5. 再び湯煎にかけ、ゴムベラで絶えずかきまぜながら、31度ほどに温める。

6. 水分が入らないように気をつけながら、注ぎ口のある計量カップ等にローチョコレートを移す。

7. 注ぎ口よりローチョコレートをモールドの穴に注ぎ入れる。冷蔵庫で３０分ほどかけて冷やし固める。

 

 

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