寒い日が続きますが、普段の食生活にも気を使って健やかに過ごしたいものです。やはりこの季節は、根菜をスープにしてたっぷり頂いたり、生姜を欠かさずに摂り入れたりと、温め効果のある野菜を摂り入れる“温活”がおすすめ。でも、せっかくなら食事だけでなくスイーツにも野菜を使って…というのが理想かも。。。

 

 

そこで今回は「にんじん」と「生姜」たっぷり、植物性食材のみを使った“グルテンフリー”のマフィンのレシピをご紹介。
（材料の紫にんじんと生姜は千葉県富里市の無農薬野菜Naname farmのものを使用しています）

 

 

鮮やかに紫色が映えるナチュラルスイーツで、冷え知らずの身体づくりを楽しみましょう♪

 

 

---

 

 

Purple Carrot Muffin (gluten free & vegan)
紫にんじんのマフィン

 

 

 

 

｜材料｜

 

（ドライ）
米粉 1カップ　　ソルガム粉 1/2カップ　　ベーキングパウダー 小さじ1/2　　ココナッツシュガー 大さじ3　　オールスパイス 小さじ1/4　　塩 ひ とつまみ

 

（ウェット）
紫にんじん 1本　　ぬるま湯 1/2カップ　　ココナッツオイル 大さじ2　　メープルシロップ 大さじ2　　チアジェル(チアシード大さじ1+水 大さじ 3)　　リンゴ酢 小さじ1　　生姜 小さじ1

 

 

｜つくり方｜

 

1) 人参と生姜は、おろし器を使っておろしておく。

 

2) ココナッツオイルは湯せんで溶かしておく。

 

3) チアシードと水を合わせて、チアジェルを作っておく。

 

4) オーブンを180度に温めておく。

 

5) ドライの材料をボウルに入れ、泡立て器などでよく混ぜ合わせる。

 

6) ウェットの材料を計量カップなどに入れ、混ぜ合わせる。

 

7) ボウルの中のドライの食材に、少しずつウェットの食材を注ぎ、混ぜ合わせていく。

 

8) 人参をおろしたものも加え、全体に混ぜ合わせる。

 

9) マフィン型の上のグラシン紙に生地を移し、オープンで、180度で30分ほど焼き上げる。

 

 

＊生地をまとめる卵の代わりにチアシード、バターの代わりにココナッツオイルを使っています。チアシードの食感が気になる方は、前もってフードプロセ ッサーなどで粉にしておきましょう。

 

＊水の代わりに豆乳やアーモンドミルクなどの植物性ミルクを使うと、さらにリッチな食感に。また、刻んだくるみをトッピングしてもおいしいです。

 

 

---

 

 

紫とオレンジのグラデーションが美しい紫にんじんは、スライスしてサラダに入れても彩り鮮やかです。サラダにスイーツに、いろんな形で楽しんでみてくださいね。

 

 

 

text & photo: Remember The Lemon (前田 直宏)