(アーモンドミルク)　生アーモンド　120g(1カップ)　　フレッシュデーツ　3個　　水　3カップ　　塩　ひとつまみ

(ロービスコッティ)　絞りたてアーモンドパルプ　1カップ　　ドライフィグ　30g　　シナモンパウダー　小さじ1/4

(ローチョコレートソース)　ローカカオパウダー　大さじ2(14g)　　ローカカオバター　大さじ2(28g)　　メープルシロップ　　大さじ1(20g)　　塩　ひとつまみ

|つくりかた|

1) アーモンドミルクを作る。生アーモンドは一晩浸水し、よくすすぎ、水を切る。フレッシュデーツは種を取り除いておく。

2) 生アーモンド、フレッシュデーツ、水、塩をハイパワーブレンダーに入れ、高速で1分ほどかけて撹拌する。ナッツミルクバッグを使い、アーモンドパルプ(アーモンドの繊維)を濾す。

3) ビスコッティを作る。搾りたてのアーモンドパルプ、レーズン、シナモンパウダーをボウルに入れ、ざっくり混ぜ合わせる。ベーキングシートの上で平たくひとつにまとめ、ディハイドレイターで68度で3時間乾燥させる。

4) 生地を取り出し、一口サイズに切り分け、引き続き、ディハイドレイターで46度で9時間ほど乾燥させる。

5) ローチョコレートソースを作る。ローカカオバターを湯煎にかけて溶かす。小さなボウルに、溶かしたローカカオバター、ローカカオパウダー、メープルシロップ、塩を加え、よく混ぜ合わせる。

6) ビスコッティの一部をローチョコレートソースに浸し、トレイの上のベーキングペーパーに並べていく。冷蔵庫でチョコレートを冷やし固めてできあがり。

special thanks: 伊勢丹 新宿店 & entrex inc.

text & recipe & photo: nao ( Remember The Lemon )