前菜は清涼感あふれるオードブル「タラバガニ・カンパチ・ホタテ・アスパラガスのコンソメジュレ キャビア添え 人参ソースのアクセント」。緑鮮やかなアスパラガスにはさまれてコンソメのジュレが敷かれ、タラバガニやホタテ、カンパチが盛り付けてありました。キャビアやエディブルフラワーが華やかさを添え、前後に引かれたニンジンソースも味に彩りを添えています。

 

▲前菜は素材を活かした優しい味付けの冷製オードブル

 

前菜の魚料理にあわせて白ワインをいただきました。プラス￥3,500でスパークリングワインや赤ワインなどフリーフローで楽しめる飲み放題つきもおすすめです。

 

▲フリーフローのドリンクプランでいただいた白ワイン

 

輪切りにした熊本ブランドの赤茄子をソテーして、きめの細かなマッシュポテトを乗せ、表面をカリッと焼き上げたクリーミーなフォアブラをトッピング。「有馬山椒」のソースは辛味があって、奥行きのある大人の味わいに仕上げています。

 

▲「フォアグラと熊本県産赤茄子のポワレ 有馬山椒のソース」

 

冷製のビシソワーズスープはビーツで色付けしたミルキーピンクが鮮やか。優しい味わいのスープには、サワークリームとレモンが加わりさっぱりといただけました。

 

▲「ビーツとポテトの冷製クリームスープ サワークリーム添え」

 

｜魚と肉それぞれのメイン料理からデザートへ

 

魚料理は「オマール海老と鯛のポワレ」。プリップリで風味豊かなオマール海老とフワフワに焼き上げた鯛のポワレが盛り付けられ、グリルしたオクラがアクセント。トマトソースで味付けをした米粒の形のパスタ “リゾーニ” が敷かれます。デイルやイタリアンパセリ、シプレット（西洋あさつき）をくわえたハーブバターソースと、バジルソースの水玉模様が描かれます。ソースのつけ具合で、絶妙に変わる味わいを楽しむことができました。

 

▲「オマール海老と鯛のポワレ ハーブバターソース トマトリゾーニ添え」

 

メインディッシュの肉料理は、調理法や味付けが異なる牛、豚、仔羊の三種盛り。レア感が食欲をそそる宮崎牛のサーロインにはグレービーソースがかかり、しっかりと焼き上げた仔羊のラムチョップも食べ応えあり。奥にあるのが “幻の豚” とも言われる「 TOKYO X 」。ホテルが1頭買いをしているので来店時によって使用部位が変わり、調理法や味付けも変えるこだわりの逸品です。この日は TOKYO X を一旦煮込み、パルメザンチーズを混ぜたパン粉で焼かれ、ホロリと崩れる肉の旨味を楽しむことができました。

 

▲「宮崎牛のソテー・TOKYO X のハーブパン粉焼き・仔羊のロティー・夏の野菜を添えて」

 

４種類から選べるデザートは「白桃のカッサータ」をチョイス。シチリア伝統のアイスケーキ “カッサータ” は、まったりとした風味に白桃の優しい甘味が加わり、添えられたベリーの酸味もアクセントになっていました。

 

▲デザートは4種類から選びます

 

デザートの後に４種類のプチスイーツも運ばれます。手前からマンゴーパートドフリュイ、ペシュブランムース（白桃のムース）、白桃の水羊羹、桃のブッセ。３品に使われる桃ですが、それぞれ異なる味わいを最後まで満喫することができました。

 

▲4種類盛り合わせのプティフール

 

地上100メートルからの絶景夜景を楽しみながら、夏にピッタリのディナーを楽しむオールデイダイニング「ハーモニー」。特別なひと時をここで過ごしてみてくださいね。＜text＆photo：みなみじゅん　予約・問：ザ ロイヤルパークホテル アイコニック 東京汐留　https://www.royalparkhotels.co.jp/ic/tokyoshiodome/dining/harmony/＞

 

「夏の摩天楼ディナー」

提供期間：2025年6月1日（日）～2025年8月31日（日）場所：24階オールデイダイニング「ハーモニー」　料金：1人￥16,000（税サ込）