メインの魚料理と肉料理は、目の前で仕上げるパフォーマンスから始まる意外性。趣向を凝らした魚料理と、シンプルに仕上げた牛肉を味わいます。

 

テーブルに運ばれた岩魚（イワナ）の蒸し焼きに、目の前で温かい胡麻油をかける意外性に驚きました。もち麦と黒米で作るリゾットの上に、岩魚と生ハム、貝のペーストを重ねて網脂で包み、紫蘇の醤油漬けを使ったソースでいただきます。岩魚の火入れも絶妙で身はとっても柔らか。コクがあって癖のない「太白胡麻油」がかかり、料理全体の味の調和もみごとです。

 

▲「ハーブ香る岩魚の蒸し焼き」

 

炭火でじっくり焼き上げられた牛肉に、紫にんじんや姫だいこんなどローストした根菜類が添えられます。イタリアのデミグラスソースとも言えるスーゴ･ディ･カルネと緑色のネギニラの2種類のソースは、肉に寄り添うサッパリとした味。ワサビのコンフィも添えられて、多彩な味で楽しめます。

 

▲「牛肉のアロースト」

 

肉料理に合わせたのは “トスカーナワインの王様” と称される「ブルネッロ ディ モンタルチーノ リドルフィ」の2018年。サンジョヴェーゼ グロッソを使ったワインで、牛肉の炭火焼を引き立てるジューシーさとコク、酸味がありながら重すぎることのない流麗な味わいのビンテージです。

 

▲牛肉の炭火焼きに合わせるのは “トスカーナワインの王様”

 

｜美しすぎるデザートも

 

デザートは「梨とヨーグルトのプリモドルチェ」とメインドルチェの「葡萄と焼き栗のセミフレッド」。濃厚なデザートワインと共にいただきました。

 

１皿目のデザートは梨とヨーグルトのハーモニー。梨の上には陰干ししたブドウで作る甘口ワインのジュレと、ヨーグルトのエスプーマがかかります。シャキシャキの梨に、ミントの華やかな香りとほんのり酸味も加わる後味爽やかなデザートです。

 

▲1皿目のデザート「梨とヨーグルトのプリモドルチェ」

 

デザートとのペアリングは、ルネサンス時代から伝わるマルケ州の伝統的なデザートワイン「ヴィショラ」。色の濃いアレアティコ種で造った赤ワインに、ブドウ畑のまわりに自生する酸味の強いさくらんぼヴィッショラータと砂糖を加え再発酵。さくらんぼの甘酸っぱさもしっかり感じられる甘口の果実酒です。

 

▲赤ワインとサクランボで造る伝統的デザートワイン「ヴィショラ」

 

メインドルチェは、その美しさもピカイチの「葡萄と焼き栗のセミフレッド」。ラムシロップを染み込ませたビスキュイはしっとりしていて、アクセントに根セロリのピューレを中心部分に忍ばせます。上に栗のセミフレッド（アイスケーキ）や、薄くスライスしたシャインマスマットと巨峰を、まるで花が咲いたように華やかに飾ります。カシスのソースと共に、芳醇なブドウの味と香りや栗の甘味を満喫する逸品です。

 

▲美しすぎるメインドルチェ「葡萄と焼き栗のセミフレッド」

 

食後のドリンクにはメニューにはない小菓子が添えられます。左からイチゴのチョコをクッキーで挟んだ「バーチ ディ ダーマ」、チョコレートにヘーゼルナッツを混ぜた「ジャンドゥーヤ」、トスカーナ地方の伝統的なビスケット「カントゥッチ」の３品。ドリンクはオレンジピールやローズヒップ、レモングラスなど９種類のハーブをブレンドしたハーブティーを選びました。

 

▲ドリンクと小菓子3品

 

もし食後酒に蒸留酒を飲みたいという方は、20時から22時まで2階のラウンジでイタリア特産のグラッパを無料で用意。ブドウの搾りかすを発酵させた蒸留酒で、アルコール度数も高いので無理は禁物です。

 

多彩な味と色あいを楽しめる前菜やサラダ。秋の風味を盛り込んだスープやパスタ。そしてこだわりの魚と肉料理。さらに何よりも、驚くほど美しいメインドルチェ「葡萄と焼き栗のセミフレッド」など、また来年の秋が待ち遠しくなるコース料理です。提供期間は11月30日（日）まで。ぜひ味わってみてくださいね。＜text＆photo：湯川カオル子　予約・問：リゾナーレ那須　https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonarenasu/＞

 

「 OTTO SETTE NASU 秋限定のディナーコース」

期間：2025年9月16日（日）～11月30日（日）　料金：大人￥15,730、7～11歳￥9,100、4～6歳￥6,500、ワインペアリング￥8,800　時間：17時30分～または18時より　対象：宿泊者　※仕入れ状況により提供内容を変更する場合があります