ランチに用意されるパフェは「ピスタチオとサツマイモとほうじ茶のブリュレパフェ」。アミューズの「茸のブリオッシュトースト」とコールドアペタイザーの「龍馬鰹 紅くるり グリビッシュ」がセットになったコースです。

 

▲ランチコースはメインダイニングで提供　＜画像提供：赤坂プリンス クラシックハウス＞

 

宮家時代には貴賓室として使われていた広間。チーク材の壁や半円筒状の窓など、当時の調度品に囲まれながら、歴史ある洋館ならではの優美な時間が流れます。

 

▲「ランチコース」￥6,000（消費税込・サ別10％）

 

400年以上の歴史があるフランスのクラシックなデザート「ブリュレ」を、焼き芋でリメイクしたパフェ。低温調理して甘さが増したさつま芋のマリネには、カスタードクリームとメレンゲでできたクリームを炙った “ブリュレ” をのせ、ピスタチオを限界まで混ぜた “リメイクイージー仕込み” のアイスクリームをトッピング。ほうじ茶のチュイルが飾られます。さつま芋の深い甘みや濃厚なピスタチオ、りんごの軽やかな酸味など、ひと口ごとに徐々に変化する味を満喫しました。

 

▲「ピスタチオとサツマイモとほうじ茶のブリュレパフェ」

 

ホワイトチョコレートとピスタチオを合わせたソースが添えられ、全体にかけて様々な素材と合わせながら味の変化を楽しめます。

 

▲味に変化を加えるソース

 

セイボリーもこだわりの味をそろえます。四角いブリオッシュトーストは、サクッと香ばしく茸の香りが広がる秋の味。コールドアペタイザーは一本釣りで釣りあげた高知ブランド「龍馬鰹」とともに、リーフサラダや紅くるり大根などを卵などで作ったグリビッシュソースでいただきます。

 

▲「茸のブリオッシュトースト」と「コールドアペタイザー」

 

ランチコースのために用意した専用のモクテルは、りんごとほうじ茶を合わせたティー仕立て。濃厚なパフェに合わせ、甘味やほうじ茶の風味が際立つ１杯です。

 

▲「メープルとりんごと浅煎りほうじ茶薫るティーモクテル」￥1,300（消費税込・サ別10％）

 

｜オリジナルのチョコレートが印象的なパフェディナー

 

ディナーは、1955年に赤坂プリンスホテル（旧館）が開業して以来愛され続けてきた「バー ナポレオン」でいただきます。濃厚なカカオの風味にナポレオンが愛したコニャックを合わせたパフェをコース仕立てで楽しめます。

 

▲70年の時に磨かれた「バー ナポレオン」の上質な雰囲気

 

バーはナポレオンにちなんで、フランスに関わる5つのコンセプトエリアに分かれています。ナポレオンの愛馬「マレンゴ」、シャンソン歌手「エディット・ピアフ」、「シャネル」、「パリの街並み」、「コニャック」を、それぞれをモチーフにした特徴的な室内空間です。

 

▲エレガントかつ気品のあるバー

 

ディナーコースは、マダガスカルカカオとコニャック “ナポレオン” のビーントゥバーチョコレートパフェをメインに、マカロン（鴨/フォアグラ/柚子）、Sweet Shrimp（甘海老/トマト/根セロリ）、オニオングラタンスープのセットです。

 

▲「ディナーコース」￥10,000（消費税込・サ別10％）

 

ディナーのパフェはカカオ豆をマダガスカルから取り寄せ、焙煎の温度をコントロールしながら自ら加工したオリジナルのBean to Bar Chocolate。カカオ感がしっかりと感じられ、ブランマンジェやメレンゲなどにたっぷりと使われます。洋梨のコンポートには「ナポレオン」をマリアージュ。ほのかなコニャックの風味と、奥行きのある芳醇なカカオチョコレートの余韻を楽しめます。

 

▲「マダガスカルカカオとブランデー“ナポレオン”のビーントゥバーチョコレートパフェ」

 

甘海老のマリネはトマトのジュレに根セロリがアクセントになるさっぱりとした味。トロトロに煮込まれた玉ねぎがぎっしりと入った「オニオングラタンスープ」は、メルティングチーズがたっぷりかかる濃厚で旨味の効いた一品です。

 

▲「Sweet Shrimp」と「オニオングラタンスープ」

 

ディナーのペアリングドリンクは「洋梨とマダガスカル産カカオ薫るマンダリンナポレオン（アルコール）」と「洋梨とマダガスカル産カカオ薫るソーダアップ（ノンアルコール）」。

 

▲「洋梨とマダガスカル産カカオ薫るマンダリンナポレオン）」￥1,300（消費税込・サ別10％）

 

普段は決して食べることができない住所非公開 完全会員制のパフェバー「Remake easy（リメイクイージー）」と、築95年を誇る「赤坂プリンス クラシックハウス」がコラボしたランチとディナーの限定パフェコース。歴史に彩られた名建築で味わう最先端の味こそ、見逃さないでくださいね。＜text＆photo：みなみじゅん　予約・問：赤坂プリンス クラシックハウス　https://www.tablecheck.com/shops/apc/reserve?menu_lists=68de34d8070fd43607f7c759＞