熊本県産のからし蓮根を使った「サーモンのマリネ からし蓮根チップス」や、「チョリソーとかぼちゃのタルト」など一口サイズの料理をはじめ、生ハムやチーズなども並びました。

 

▲サラダやマリネなど冷製メニューも用意

 

▲名産の茄子料理が並ぶビュッフェ台

 

熊本県産の2種類の茄子を食べくらべるのも貴重な体験。都内のレストランで出会う機会が増えた熊本県産赤茄子はマリネされ、驚くほどトロットロの食感と奥行きのある味は病みつきになりそう。いっぽう県の伝統野菜に認証されている大長茄子（おおながなす）はグリルで提供。柔らかな食感に香ばしさをプラス。どちらも忘れられない味でした。

 

▲茄子の食べくらべも

 

オーダーごとに大きな塊肉から切り分ける「熊本県産赤牛 延寿牛のローストビーフ」。鮮やかな赤身の肉は、驚くほどやわらかでジューシー。肉の旨味が口の中であふれ、まるで別世界からやってきたローストビーフと言えるほど絶品の味でした。

 

▲「熊本県産赤牛 延寿牛のローストビーフ コンディメント」

 

ナポリ発祥のパスタ料理ブッタネスカには、塩分濃度の高い土地で栽培して糖度を高めた “熊本塩トマト” ならではの甘みや酸味にアンチョビのコクを加え、奥ゆきのある味に仕上げています。柔らかにソテーした真鯛は、バターを使ったソースを使い、素材の旨味を引き出す味つけでした。

 

▲「熊本塩トマトのブッタネスカ」と「真鯛のソテー ローストベジタブル ブールブランソース」

 

カプレーゼにも、糖度8度以上の甘みの強い塩トマトを使い、モッツァレラチーズの塩味が甘さを引き立てていました。いっぽうの鹿児島県産 “スティックセニョール” は頭の部分がブロッコリー、茎がアスパラガスのような野菜で、レモンの2倍のビタミンCが含まれるスーパーフードです。

 

▲「熊本名産塩トマト カプレーゼスタイル」と「スティックセニョール」

 

熊本のフルーツ「デコポン」や、同じく熊本の名産「晩白柚（ばんぺいゆ）」、さらに熊本県産のいちごや熊本スイカなど、フルーツだけでも様々な熊本の味を楽しむことができました。

 

▲熊本フルーツもそろえていました

 

「デコポンタルト」は口の中にフレッシュな甘さが広がる一品。フワフワのスポンジに苺の甘酸っぱさが印象に残る「熊本県産の苺のショートケーキ」は金箔もかかるゴージャスバージョンでした。

 

▲スイーツコーナー

 

阿蘇周辺は火山灰土壌で育てられる栗の名産地。寒暖差が大きく強い甘味が特徴です。一口サイズのモンブランはまろやかで、濃厚な和栗の風味を感じられる一品でした。

 

▲「阿蘇栗のモンブラン」

 

｜“熊本の味” をまた試したくなりました

 

肉や野菜、フルーツまで、熊本の名産品を使ったメニューが盛りだくさん。特に近年は地域の野菜に力を入れる自治体や農家が多く現れ、今回のランチビュッフェでも茄子や塩トマトは、素材の味を活かしたシェフの味付けと共に強く印象に残る美味しさでした。

 

▲熊本の素材を存分に楽しめるビュッフェです

 

▲あさりや魚の旨味が凝縮した「魚介のブレゼ」

 

ホテルカレーも際立つ美味しさです。じっくり煮込まれた牛筋がとっても柔らか。土鍋で炊かれた八代目儀兵衛のご飯が用意され、濃厚でほんのりスパイシーなカレーとの組み合わせは絶品でした。

 

 

▲ホテル名物の「牛筋のカレー」

 

今回のビュッフェは1日限定でしたが、味の豊かな熊本県産食材はもちろん、ホテルの料理人の腕の良さを味わえる貴重な体験でした。ハイアット セントリック 銀座 東京のレストランNAMIKI667では、ランチやカフェ、ディナーの営業もしているので、ぜひ一度料理を試しに訪ねてみてくださいね。＜text＆photo：みなみじゅん　予約・問：ハイアット セントリック 銀座 東京　NAMIKI667  https://namiki667.com/＞