メイン料理は７品から１品を選べます。「ホタテ貝のソテー フレーゴラと筍のリゾット」「神奈川県産 丹沢厚木 桃茶豚 カスレ風」「大分県産 冠地鶏腿肉 リコッタチーズ フランセーズ」「国産牛テンダーロインのペッパーステーキ アリゴ」「東京都産 黒毛和牛 秋川牛もも肉のオーブンロースト ビーフシチュー 季節野菜(＋￥2,150）」など。ここでも平目とあか牛の２皿を紹介します。

 

メインディッシュのひとつはスキレットで提供される平目のロースト。魚の出汁で煮込んだグリーンイエローのスープには香り立つライムリーフが加わり、ザックリ切られたキャベツや玉ねぎなど野菜もたっぷり入る奥深い風味。大地の味を感じる新牛蒡のガレットが添えられて、柑橘の爽やかな香りと共に肉厚の平目のふっくらした身を味わいました。

 

▲「平目のロースト 新牛蒡 ライムリーフソース」

 

熊本県産あか牛のブランド “延寿牛” のストリップロイン（サーロイン）は、表面をグリルしてオーブンでロースト。きめの細かな肉は柔らかで、脂身もさっぱり。牛肉のジュ（焼き汁）で作った旨味たっぷりのソースがかかります。付け合わせの野菜も味わい深く、別添えのマッシュポテトとチーズを合わせたフランス中南部の郷土料理 “アリゴ” は、香り高いグリュイエールチーズの風味が広がって、あか牛と共に満喫しました。

 

▲「熊本県産 あか牛 延寿牛 ストリップロインのオーブンロースト ビーフジュ 季節野菜」(＋￥4,070円)

 

｜余韻を楽しむデザートのひと時

 

デザートは「バスクチーズケーキ」「柑橘のパブロバ 柚子ソルベ」「ティラミス アマレットソース」「ヴィーガンバニラクレーム・ブリュレ ライチソルベ」の中から１つを選べます。

 

春の新作「バスクチーズケーキ」はオーガニックシュガーを使った滑らかな口当たりで、チーズの濃厚な風味が広がります。2種類のクリームを使った軽やかなシャンティクリームと、マルドンのシーソルトが添えられます。チーズケーキは甘さ控えめながら、塩と共に食べると甘味がより引き立ち、カリッと小気味いい結晶の食感も楽しめました。

 

▲「バスクチーズ」

 

優しい味のマスカルポーネムースの中にバニラアイスが入り、薄く焼かれたチョコレートのチュイルが飾られます。アーモンドのような香りのリキュール “アマレット” のソースをかけると、ムースにかかったココアパウダーが散る演出。SNS映えするデザートなので動画の用意もお忘れなく。

 

▲選べるデザートのひとつ「ティラミス アマレットソース」

 

メニューにはありませんが、最後に小菓子を用意。ウイーン風渦巻きビスケットと、柚子のギモーブ、そしてフィナンシェの3点です。ゼラチンで作るギモーブはふわふわ。柚子の爽やかな風味でこの日のディナーを締めくくりました。

 

▲3種類の小菓子

 

美しい料理の数々がテーブルに運ばれたときの感動と共に、上質な素材の風味を活かしたシンプルな味わいのアミューズからデザートまで、味の冒険を楽しむことができました。もちろんプリフィックススタイルの料理は、まだ試していないメニューが多数。どんな驚きがまだあるのか、好奇心が刺激される数々の料理をぜひ試してみてくださいね。＜text＆photo：みなみじゅん　予約・問：ハイアット セントリック 銀座 東京　https://namiki667.com/＞