宝楽盛りの後は揚げ物と蓋物が続きます。野菜の天婦羅はシンプルに、蓋物は出汁とともに味わえますが、どちらも野菜の味をダイレクトに感じられる味付けです。

 

揚げ物には抹茶塩を用意。桜の開花に合わせていただくことが多いタラの芽は、朗らかな苦味が春の訪れを告げる味。スナップエンドウはサクサクと歯応えがよく、とてもジューシー。大きな大黒しめじは濃厚な旨味が口の中に広がりました。

 

▲「野菜天婦羅取り合わせ」

 

モチ米で穴子や干しシイタケ、枝豆を包んだ「宝きび餅」。モッチリとしたきび餅を出汁の効いたトロトロの餡に絡めながらいただきました。しいたけの旨味や枝豆の食感、わずかに添えたわさびの風味が口の中で入れ替わる多彩な味を楽しめます。

 

▲様々な風味が楽しい「宝きび餅」

 

｜しゃぶしゃぶで素材の味を堪能する

 

メインのお料理は「金目鯛と牛、旬野菜のしゃぶしゃぶ」です。平塚に窯を構える陶芸作家伊集院真理子氏の土鍋は熱海の海をイメージ。力強い手わざを感じられる造詣と、深く鮮やかな青が見事です。

 

▲「金目鯛と牛、旬野菜のしゃぶしゃぶ」

 

3種類の出汁は個性派ぞろい。奥が旬野菜におすすめの「昆布だし」、魚介出汁に刻んだ生姜がアクセントの「うしお出汁」、ドンコしいたけの出汁にトマトが入った「どんこ出汁」。このほかおろししょうがも用意され、味変も楽しめます。

 

▲牛肉や金目鯛のしゃぶしゃぶにテンションが上がります

 

大きく切り分けた牛肉は、「どんこ出汁」にくぐらせます。肉の旨みと澄んだ脂の甘み、奥深い出汁の味わいとが口いっぱいに広がりました。

 

▲牛肉と「どんこ出汁」の旨味が重なります

 

伊豆といえば金目鯛。足が早く地元で食べる代表的なお魚で、煮つけのイメージが強いですが、特に新鮮さ重視のしゃぶしゃぶは旅先だからこそ口にできる逸品です。魚介を使った「うしお出汁」にくぐらせると、脂がのって甘みも感じる金目鯛が、さっぱりしつつも深い味わいに。ご飯と共に満喫ました。

 

▲金目鯛のしゃぶしゃぶは価値ある逸品

 

デザートはパンナコッタに冷たいメロンのスープをかけた一品。口に運ぶと、メロンそのものが口いっぱいに広がったような濃厚な味わいに驚きました。温かいほうじ茶は香ばしく、口の中をさっぱりとリセット。穏やかな熱海の海を思わせる、会席料理の余韻を楽しめます。

 

▲メロン感がいっぱいに広がる「メロンのスープとパンナコッタ」

 

まるで花火に囲まれて食事をしているような【リゾナーレ熱海】の会席料理。サザエや穴子、旬のお造りや伊豆だからこその金目鯛など、様々な味付けで海の幸を堪能。素材の風味を活かした脇役の野菜たちも、心して味わいたい美味しさです。熱海の旬を思う存分味わってみてくださいね。＜text＆photo：湯川カオル子　予約・問：リゾナーレ熱海　https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareatami/＞