シェア

暑い日に食べたくなる、そうめん。手軽に作れるからこそ、「茹でたら流水で洗って、そのまま食卓へ」という人も多いのではないでしょうか。もちろん、それでも十分おいしく食べられます。しかし、少し作り方を意識するだけで、コシやのどごしの違いを感じやすくなります。今年の夏は、「洗う・締める・水を切る」の３つを意識してみませんか？

流水で洗う理由は「ぬめり」を落とすため

茹で上がったそうめんは、まず流水でしっかり洗いましょう。目的は、麺の表面に付いたでんぷんやぬめりを落とすことです。ぬめりが残ると麺同士がくっつきやすくなり、つるっとしたのどごしも感じにくくなります。流水の中で手を使ってやさしくほぐすように洗えば、麺の表面がすっきり整い、より軽やかな食感を楽しめます。

氷水で締めるとコシが引き立つ

流水で洗ったら、最後に氷水で締めてみましょう。急激に冷やすことで麺が引き締まり、コシのある食感が生まれやすくなります。長時間浸け続ける必要はありません。全体がしっかり冷えるまで１〜２分ほどを目安に氷水へ浸けると、ひんやりとした口当たりとのどごしを感じやすくなります。暑い日に食べるそうめんだからこそ、このひと工夫で、いつものそうめんでも違いを感じやすくなります。

最後の水切りまで丁寧に

意外と見落としがちなのが、最後の水切りです。水分が多く残っていると、めんつゆが薄まり、本来の風味を感じにくくなることがあります。ざるでしっかり水を切ったあと、麺をやさしく握るようにして余分な水分を落とせば、めんつゆがほどよく絡み、そうめん本来の風味を味わいやすくなります。力を入れすぎず、軽く水を切る程度で十分です。

そうめんはシンプルな料理だからこそ、小さな違いが食感や風味の違いにつながります。今年の夏は、いつもの作り方を少し見直してみませんか？「洗う・締める・水を切る」を意識するだけで、いつもの一杯がさらにおいしく感じられるかもしれません。＜取材・文：beauty news tokyo編集部＞　※画像は生成AIで作成しています　※本記事は麺類の一般的な調理方法や食品に関する知見をもとに編集部が構成しています