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作り置きのおかずや食べ残した料理を保存するとき、「熱いうちにラップをしたほうがいい」「しっかり冷めてから包むべき」と迷ったことはありませんか？実は、どちらも間違いではありません。大切なのは、「ラップをするタイミング」と「冷蔵庫へ入れるタイミング」を別に考えること。この２つを分けて考えるだけで、料理のおいしさを保ちながら、安心して保存しやすくなります。

温かいうちにラップをするメリットもある

「熱いうちにラップをするとよくない」と思われがちですが、実はそうとは限りません。料理が温かいうちにラップをすると、水分が逃げにくくなり、乾燥を防ぎやすくなります。そのため、ご飯や煮物など、しっとりとした食感を保ちたい料理では、温かいうちにラップをする方法がよく用いられています。

乾燥を防いでおいしさを保つという点では、温かいうちにラップをすることにも十分なメリットがあります。

実は気をつけたいのは、ラップした後の放置時間

一方で、注意したいのはラップをするタイミングではなく、料理を常温で長時間置いてしまうこと。気温が高い季節は食品中の細菌が増えやすい環境になりやすく、「しっかり冷ましてから冷蔵庫へ入れよう」と30分、１時間と置いてしまうのは避けたいところです。

実は、ここが勘違いしやすいポイント。乾燥を防ぐためにラップをしたうえで、粗熱が取れたらできるだけ早めに冷蔵庫へ移しましょう。夏場は特に、常温で放置する時間をできるだけ短くすることが大切です。

「ラップ」と「冷蔵庫」は別に考える

とはいえ、熱々のまま冷蔵庫へ入れることもおすすめできません。庫内の温度が一時的に上がり、周囲の食品にも影響を与える可能性があるためです。料理はラップで乾燥を防ぎながら粗熱を取り、その後に冷蔵庫で保存するのが基本です。「ラップをするタイミング」と「冷蔵庫へ入れるタイミング」は別に考える。それだけで、保存方法で迷いにくくなります。

「熱いうち」「冷めてから」のどちらか一方だけが正解というわけではありません。乾燥を防ぐためにはラップを上手に使い、食品を安心して保存するためには常温で放置しすぎないことがポイントです。「熱いうち？冷めてから？」と迷ったら、「ラップをするタイミング」と「冷蔵庫へ入れるタイミング」は別に考えること。ここを押さえておけば、おいしさを保ちながら、安心して保存しやすくなるでしょう。＜取材・文：beauty news tokyo編集部＞　※画像は生成AIで作成しています。　※本記事は食品衛生および家庭での食品保存に関する一般的な知見をもとに編集部が構成しています