シェア

ゆで卵を作ったあと、すぐに冷水へ入れていますか？「冷やすと殻がむきやすくなる」と聞いたことがある人も多いでしょう。たしかに、ゆで上がった卵をすぐに冷やすことにはメリットがあります。ただ、殻のむきやすさを左右するのは、冷やし方だけではありません。実は、卵の鮮度も関係しています。きれいにむくために知っておきたい理由とコツを見ていきましょう。

冷水に入れると、殻をむきやすく感じることがある

ゆで上がった卵を冷水に入れると、卵の内部がすばやく冷やされます。急冷によって卵の中身が収縮するなど、殻やその内側の膜との間に変化が生じるため、殻をむきやすく感じることがあります。

さらに、すぐに冷やすことで余熱による加熱の進みすぎを抑えやすくなるのもメリット。好みのゆで加減を保ちやすくするためにも、ゆで上がったら冷水や氷水でしっかり冷やすとよいでしょう。

実は「新鮮すぎる卵」はむきにくいことも

「新鮮な卵ほど、きれいなゆで卵になる」と思いがちですが、殻のむきやすさについては必ずしもそうとは限りません。産卵からあまり時間がたっていない卵は、白身が殻の内側にある膜に密着しやすく、殻をむいたときに白身まで一緒にはがれてしまうことがあります。

卵は時間の経過とともに内部の二酸化炭素が少しずつ抜け、白身の性質も変わっていきます。そのため、ある程度日数がたった卵の方が、ゆで卵にしたときに殻をむきやすい傾向があります。

むく前に、殻全体へ細かくヒビを入れる

しっかり冷やしたら、殻の一部分だけを大きく割るのではなく、軽く転がすなどして全体に細かなヒビを入れてからむくとスムーズです。また、卵の丸みが大きい方には「気室」と呼ばれる空間があるため、こちら側からむき始めると、殻の下へ指を入れやすいでしょう。さらに、流水の下でむけば、殻と白身の間に水が入り込み、殻を外しやすくなることもあります。

ゆで卵の殻は、「冷水に入れれば必ずきれいにむける」というわけではありません。冷やし方だけでなく、卵の鮮度やむき方も仕上がりを左右します。ゆで上がったらしっかり冷やし、殻全体に細かなヒビを入れて、丸みの大きい方からむいてみる。いつもの作り方に少し工夫を加えるだけで、白身を傷つけず、きれいに仕上げやすくなります。＜取材・文：beauty news tokyo編集部＞　※画像は生成AIで作成しています　※本記事は卵の加熱・冷却および一般的な調理方法に関する知見をもとに編集部が構成しています