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料理にコクやうまみを加える料理酒と清酒。売り場で近くに並んでいても、同じ感覚で使えるとは限りません。料理酒には食塩を含むタイプがある一方、食塩を加えていない料理清酒もあります。味付けを始める前に、ボトルの表示を確認してみましょう。

「料理酒」には食塩を含むタイプがある

一般に食品調味料として売られる料理酒には、米や米こうじなどを食塩とともに発酵させたタイプがあります。塩味も調味の一部になるため、清酒と同量を使っても、仕上がりの味が濃くなることがあります。

一方、清酒や酒類として販売される料理清酒は、基本的に食塩を加えていません。ただし、「料理用」という言葉だけでは見分けにくい商品もあります。名称だけで決めず、原材料名に「食塩」があるかを確認するのが確実です。

「食塩相当量」を見て、味付けは後から調整

レシピに単に「酒」とある場合は、一般に食塩を含まない清酒が想定されています。加塩タイプの料理酒を使うなら、後から加える塩やしょうゆ、みそは控えめに。加熱したあとで味見をし、少しずつ足すと調整しやすくなります。

商品によって塩分量は異なるため、栄養成分表示の「食塩相当量」もチェックしましょう。「料理酒か清酒か」だけでなく、「食塩が入っているか」を見る。そのひと手間で、いつもの料理が思いがけず濃い味になるのを防ぎやすくなります。＜取材・文：beauty news tokyo編集部＞　※画像は生成AIで作成しています　※本記事は、料理酒と清酒の原材料・食塩相当量に関する製造事業者の公開情報をもとに、編集部が構成しています　※食塩の有無や保存方法、適した使用量は商品によって異なるため、原材料名・栄養成分表示・パッケージの案内をご確認ください