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「ご飯は冷まして食べると太りにくい」「冷やご飯ならダイエットにいい」

そんな話を聞いたことはありませんか？実は、ご飯は炊いた後に冷ますことで、でんぷんの一部が消化されにくい状態に変化することがあります。ただし、冷やご飯にすれば必ず痩せるというわけではありません。ダイエット中に知っておきたいポイントを整理してみましょう。

ご飯を冷ますと、でんぷんの一部が変化する

炊いたご飯を冷ますと、でんぷんの一部が消化されにくい状態へ変化することがあります。こうしたでんぷんは「レジスタントスターチ」と呼ばれ、小腸で消化されにくい性質を持っているのです。

ただし、増える量はお米の種類や冷却条件などによって異なります。冷ましたご飯のすべてが消化されにくくなるわけではなく、変化するのはでんぷんの一部。そのため、冷やご飯が温かいご飯とはまったく異なる食品になるわけではありません。

冷やご飯ならカロリーが減る？

レジスタントスターチが増えると聞くと、「冷やご飯なら同じ量を食べても太りにくい」と期待したくなるかもしれません。しかし、ご飯を冷ますことで、同じ量のご飯から体が利用できるエネルギーが大幅に減るとは考えにくいでしょう。でんぷんの一部が消化されにくくなっても、それだけで体重減少につながるとは限りません。

「冷たいご飯だから大盛りでも大丈夫」と考えるのは避けたいところ。ダイエット中は、ご飯の温度よりも食べる量やおかずとの組み合わせを意識することが大切です。

冷たいまま食べられるお弁当を選ぶべき？

「冷やご飯がいいなら、お弁当も温めずに食べた方がいい？」と考える人もいるでしょう。実際には、一度冷ましたご飯を温め直しても、レジスタントスターチがすべて失われるとは限りません。その変化は加熱条件などによって異なります。

それ以上に気をつけたいのが、食品の安全性。ご飯を冷ますことと、常温で長時間放置することは別。家庭で保存する場合は速やかに冷却して冷蔵し、持ち運ぶ際も保冷剤などを使って温度管理に注意しましょう。また、購入したお弁当を温めずに食べる場合も、表示された保存方法や消費期限を守ることが大切です。

ご飯を冷ますことで、でんぷんの一部が消化されにくい性質に変わることはあります。ただし、冷やご飯を選ぶだけで、大幅なカロリー減少や体重減少が期待できるわけではありません。大切なのは、ご飯の温度よりも食べる量と食事全体のバランス。温かいご飯も冷たいご飯も、自分の食生活に合わせて無理なく取り入れていきましょう。＜取材・文：beauty news tokyo編集部＞　※画像は生成AIで作成しています　※本記事は、食品中のでんぷんの性質と体重管理に関する一般的な知見をもとに編集部が構成しています