城崎温泉からほど近い円山川のほとりに立つ宿【城崎 円山川温泉 銀花】。山陰の海で獲れた蟹や魚、但馬（たじま）地方で生産された食材をはじめ、黒毛和牛のルーツ “但馬牛” など、地元でこそ味わいたい朝夕の食事は至福のひと時です。

 

｜山陰の “季節” を味わう会席料理

 

お食事は、客室タイプによって部屋食か、個室タイプのお食事処「陶祥（とうしょう）」、またはオープンホールの「雲水（うんすい）」のテーブル席でいただきます。今回の夕食は、「陶祥」で会席料理の「銀花夕膳」をいただきました。

 

▲お食事処「陶祥（とうしょう）」の個室

 

まず初めに “食前酢” として運ばれたドリンクが「梅ごこち」。梅の爽やかな酸味で食欲が刺激される始まりです。前菜のフタを開けると、柿と菊菜の白掛けや焼き松茸、落ち鮎の有馬煮、銀杏の形になった馬鈴薯や柿そっくりの玉子など、実りの秋を表現した季節感たっぷりの料理が現れました。

 

▲小箱に入った前菜が実りの秋を伝えます

 

「土瓶蒸し」には初夏から秋口まで楽しめる鱧が入り、松茸のいい香りと三つ葉の爽やかな風味が重なります。奥行きのある出汁の味わいも上品で、途中から絞った酢橘がアクセントになりました。

 

▲味わい豊かな「土瓶蒸し」

 

この日のお造りは、鯛、烏賊、表面に焼き色をつけた勘八の焼き霜、そして脂ののった中トロです。土佐酢のジュレは勘八で。優しい味わいの煎り酒は鯛の味を引き立てます。

 

▲土佐酢と煎り酒で味わうお造り

 

台の物は「但馬牛の梅しゃぶ」と「のどぐろと鮑の梅しゃぶ」から選びます。全国の黒毛和牛のほぼ全てに血筋を残すのは “田尻号” という一頭の但馬牛。出汁の効いたスープには梅干しが入っていて、優しい酸味が食欲を刺激します。

 

▲「但馬牛の梅しゃぶ」

 

スープ自体に味がついているので、つけ汁なしでそのままいただきます。但馬牛はとっても柔らかでスープに入った紀州梅の酸味がアクセント。黒毛和牛のうま味が広がる絶品の味でした。

 

▲地元でこそ味わいたい但馬牛

 

しゃぶしゃぶの残ったスープでうどんをいただきます。肉のうま味が染み出たスープがとにかく絶品。うどんに絡む上質な味わいを満喫しました。

 

▲残ったスープでうどんをいただきます

 

例年11月6日のズワイガニ解禁前、9月と10月は紅ズワイガニを提供します。冬の蟹料理で知られる城崎温泉ですが、まさか蟹が食べられるとは思っていなかったので、とても得した気分です。ジューシーな身がたっぷり詰まって、山陰の旬の味を満喫しました。

 

▲紅ずわい蟹の半身

 

“こころばかり” と名付けられた３種類の小皿料理から好きなものを好きなだけ選べます。サクサクと軽やかな衣の「太刀魚豊年揚げ」と、さっぱりとした酢味噌でいただく「しめ鯖のてっぱい」を選びました。気に入ったらお代わりもできます。ほかに「馬鈴薯饅頭 薄カレー餡」もありました。

 

▲“こころばかり” から２品

 

食事メニューも「松茸ご飯」やご当地名物の「出石皿そば」など３種類から選べます。そのひとつ「鯖のへしこ茶漬け」は、ほどよい塩味やうま味が溶けだし奥行きのある味わい味豊か。お代わりをしたくなる一品でした。

 

▲３品から選ぶ食事メニューのひとつ「鯖のへしこ茶漬け」

 

この日のデザートは「あんみつ」と「葡萄のタルト」、そして「柿のコンポート」。フルーツの味が秋の余韻を残します。

 

▲秋を告げるデザート

 

例年11月6日から解禁となる松葉ガニは、フルコースを用意します。宿に着くと生きた蟹を見て、好みの料理法でオーダーするシステムです。

 

｜ご当地の味をそろえる朝食

 

朝食も「陶祥」の個室でいただきました。焼き魚や豆乳鍋のほか、地元の食材もそろえる多彩な料理が用意され、様々な味を楽しむことができました。

 

「三種盛り」は但馬牛のしぐれ煮や鮭南蛮漬け、ほうれんそうの胡麻和えなど、朝から味も本格的。養父市のブランド豚 “八鹿（ようか）豚” のハムを添えたサラダや、ホテルの目の前を流れる円山川で採れた “豊岡蜆（しじみ）” のお味噌汁のほか、デザートにはホテルからも近い京丹後のヒラヤヨーグルトと、まさに地元の甘さ “但馬のはちみつ” をかけた車麩のフレンチトーストが並ぶなど、但馬地方を中心にご当地の味を楽しめます。

 

▲ご飯やご飯のお供、味噌汁などとともに、多彩な味を楽しめます

 

チェックイン時に選ぶ焼き物は、「銀鮭塩焼き」と「カレイ一夜干し」、「鯖塩焼き」からどれか１つを選びます。火を通してありますが、朝のテーブルで焼き上げて熱々が食べられます。鯖の塩焼きは脂がのってご飯が限りなく進む美味しさでした。

 

▲焼き立てを食べられる至福

 

ご飯は「釜炊きご飯」と「小豆粥」から選びます。釜で炊いた豊岡産のコシヒカリは、スタッフがよそってくれました。さらにご飯のお供も届けられ、「但馬牛肉味噌」や黒豆を使った「納豆」、「わさびしぐれ」のほか、契約農場で育てられる “天照卵” の生卵から好きなものを何点でも選べます。特に天照卵は黄身が濃く、極上の卵かけご飯をいただけます。

 

▲「ご飯のお供」はお代わり自由

 

豆乳を使った鍋仕立ては台の物になっていてアツアツをいただけます。平飼いされた地元のブランド鶏「但馬すこやか鶏」や厚揚げが入り、朝にピッタリの優しい味わい。体も温まりました。

 

▲身体にも優しい「豆乳鍋」

 

朝夕のお品書きの最後には食事をした日付が記されていて、旅の記念にりました。提供される料理は季節や仕入れ状況、そして旬の時期によって変わるので、何度でも訪れたくなる内容です。

 

城崎温泉からほど近い【城崎 円山川温泉 銀花】では、但馬牛のしゃぶしゃぶや秋口から本格化する蟹料理など、但馬地方の王道グルメをそろえた会席料理を用意します。さらに小皿料理が並ぶ朝食にはご当地食材がふんだんに使われ、旅先ならではの味覚を満喫。ぜひ一度、豊かな食に恵まれた北兵庫の宿を訪ねてみてくださいね。＜text＆photo：みなみじゅん　予約・問：城崎 円山川温泉 銀花　https://dormy-hotels.com/resort/hotels/ginka/＞