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炒め物の玉ねぎが思ったよりくったりしたり、スープでは歯ごたえが残ったり。そんなときは、加熱時間だけでなく「切る向き」にも目を向けてみませんか？同じ薄切りでも、繊維に沿うか、繊維を断つかで食感が変わります。いつもの料理に取り入れやすい使い分けを紹介します。

歯ごたえを残したいなら、繊維に沿って

玉ねぎの繊維は、根元から先端へ向かって走っています。皮をむいた表面に見える、縦方向の筋が目印です。根元から先端に向かって縦半分に切り、切り口を下にして置きます。その筋に沿う向きに包丁を入れ、端から薄切りにしましょう。

繊維に沿って切ると歯ごたえが残りやすく、加熱しても形がくずれにくいのが特徴。炒め物など、玉ねぎの存在感を楽しみたいときに向いています。長く加熱すればやわらかくなるので、加熱時間も好みの食感に合わせて調整しましょう。

やわらかく仕上げたいなら、繊維を断つ

一方、繊維の筋に対して直角に包丁を入れると、繊維を断つ薄切りになります。縦半分にした玉ねぎを切り口を下にして置き、根元側か先端側から切り進めます。こちらは加熱でやわらかくなりやすく、オニオンスープやカレーのベースなど、玉ねぎをなじませたい料理に向いています。

仕上がりは切る厚さでも変わります。向きによる違いを試すなら、厚さや加熱条件をなるべくそろえると比べやすくなります。

次に玉ねぎを切るときは、楽しみたい食感を先にイメージしてみて。包丁を入れる向きを変えることも、いつもの料理を好みに近づける工夫になります。＜取材・文：beauty news tokyo編集部＞　※画像は生成AIで作成しています　※本記事は、食品メーカーが公開する玉ねぎの切り方と食感・調理用途の情報をもとに、編集部が構成しています　※食感は品種・切る厚さ・加熱条件でも変わります。玉ねぎを安定させ、指先に注意して切ってください