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肉じゃがや煮魚のレシピに出てくる「落としぶた」。「普通のふたをしておけば同じでは？」と思ったことはありませんか？どちらも煮るときに使いますが、置く位置と働きが違います。役割が分かると、レシピの指示も納得しやすくなります。

落としぶたは、食材の上に直接のせるもの

落としぶたは、鍋よりひとまわり小さいふたを、食材の上に直接のせて使います。沸き上がった煮汁がふたに当たって戻るため、少ない煮汁でも食材全体に行き渡りやすくなります。

さらに、食材が煮汁の中で大きく動くのを抑え、煮崩れを防ぐ働きも。鍋の口にふたをかぶせるだけでは、このように食材を押さえることはできません。選ぶときは、鍋の中に収まり、周囲にすき間ができる大きさを目安にしましょう。

鍋のふたを重ねるかは、料理に合わせて

一方、鍋の口を覆うふたは、熱や蒸気を保ち、煮汁の蒸発を抑えるために使います。落としぶたの上から重ねて使う料理もあれば、落としぶただけで煮る料理もあります。

例えば、魚の臭みを逃がしたい煮魚では、上に鍋のふたをせず、落としぶただけを使う方法があります。必ず両方を使う必要はないので、まずはレシピの指定を確認しましょう。また、落としぶたをしても煮汁は減っていきます。途中で鍋の様子を見て、火加減や煮詰まり方を確かめることも大切です。

次に煮物を作るときは、レシピの「ふた」がどちらを指すのか確認してみましょう。役割に合わせて使い分けることが、煮物を仕上げるひとつのコツになります。＜取材・文：beauty news tokyo編集部＞　※画像は生成AIで作成しています　※本記事は、料理教室や食に関する専門機関が公開する、落としぶたの働きと煮物の調理方法をもとに、編集部が構成しています　※落としぶたの材質や鍋の大きさに合わせて使用方法を確認してください。加熱中にふたを扱う際は、蒸気や熱い煮汁によるやけどに注意してください