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みそ汁を作るとき、「みそは火を止めてから入れる」と聞いたことはありませんか？何気なく守っているこのひと手間には、みそならではの香りを生かす理由があります。実は、みそ汁のおいしさには、みそを入れるタイミングと加熱時間が関係しているんです。いつもの一杯を香りよく仕上げるために、知っておきたいポイントをチェックしてみましょう。

みそを煮立てると香りが弱くなりやすい

みそには、発酵や熟成の過程で生まれたさまざまな香りの成分が含まれています。その一部は熱によって揮発しやすく、長時間加熱すると香りが失われやすくなります。そのため、みそを加えてからグツグツ煮込み続けると、みそ本来の風味が弱く感じられることがあるのです。「みそは煮立てない方がいい」といわれるのは、主に香りを大切にするため。短時間温めただけで、すぐにおいしさが失われるわけではありません。

具材を煮てから、火を止めてみそを溶く

みそ汁を作るときは、まずだし汁で具材にしっかり火を通しましょう。具材が煮えたら一度火を止め、みそこしやおたまを使って、みそを少しずつ溶き入れます。こうすることで、みそを加えたあとに長時間煮込まずに済み、香りを残しやすくなります。みそを溶いたあと、必要に応じて弱火で温め直しても大丈夫。煮立つ前に火を止めるのが、香りよく仕上げるコツです。

作り置きのみそ汁は、十分な再加熱を優先する

一方、保存していたみそ汁を温め直す場合は、香りよりも食品衛生を優先することが大切。冷蔵保存したみそ汁は、鍋でときどき混ぜながら、全体がしっかり沸騰するまで再加熱しましょう。温め直すことで香りが弱くなることはありますが、安全に食べるためには十分な加熱が必要です。また、保存する場合は清潔な浅い容器などに小分けし、速やかに冷まして冷蔵庫へ。早めに食べ切り、保存状態が悪いものは再加熱しても食べないようにしましょう。

みそ汁の香りを楽しむなら、みそは最後に加えて煮立てすぎないことがポイント。いつもの作り方を少し意識するだけで、みそ本来の豊かな風味を楽しみやすくなります。＜取材・文：beauty news tokyo編集部＞　※画像は生成AIで作成しています　※本記事はみその香り成分と加熱による変化、および家庭での食品衛生に関する一般的な知見をもとに編集部が構成しています