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ブロッコリーを茹でたあと、「なんだか水っぽい」「味付けしても水分で薄まってしまう」と感じたことはありませんか？茹で時間には気をつけているのに、思ったような食感にならない。そんなときは、茹で上がったあとの扱い方を見直してみましょう。今回は、ちょっとしたひと手間で変わる、ブロッコリーの水っぽさを抑えるコツを紹介します。

水っぽくなる原因は、つぼみの隙間に残る水分

ブロッコリーの緑色の房は、小さなつぼみが集まってできています。そのため、茹でたあとにつぼみの隙間に水分が残りやすく、水切りが不十分だと、料理に余分な水分が加わることがあります。また、長く茹ですぎると組織がやわらかくなり、歯ごたえも失われがちです。

まずは小房の大きさをできるだけそろえ、沸騰したお湯で２〜３分程度を目安に茹でましょう。大きさや好みの硬さによって時間を調整し、茹ですぎないことが大切です。

茹でたあとは冷水にさらさず、しっかり水切り

茹でたブロッコリーを、色よく仕上げようと冷水に入れていませんか？冷水で急冷すると余熱による加熱を抑えられますが、つぼみの隙間に水分が残り、水っぽく感じられることがあります。水っぽさを抑えたい場合は、冷水にさらさず、そのままザルに上げて水気を切るだけにするのがおすすめです。

ザルを軽く揺すって余分なお湯を落とし、必要に応じて房の部分を下向きにすると、水分が抜けやすくなります。サラダや和え物に使う際は、残った水気をキッチンペーパーで軽く取るのもよいでしょう。

重ねずに広げて、余熱でやわらかくなるのを防ぐ

ザルに上げたあとも、ブロッコリーの内部には熱が残っています。重ねたまま置くと熱がこもり、余熱でさらにやわらかくなることがあります。茹で上がったら、できるだけ重ならないように広げ、熱を逃がしましょう。

急ぐ場合は、うちわなどで軽くあおぐと粗熱を取りやすくなります。サラダなどに使う場合も、長時間室温に放置せず、粗熱が取れたら早めに冷蔵庫へ移すことが大切です。

ブロッコリーをおいしく仕上げるポイントは、茹で時間だけではありません。冷水にさらさず水気を切り、重ならないように広げて冷ますこと。このひと手間を意識するだけで、水っぽさを抑え、ほどよい歯ごたえを残しやすくなります。＜取材・文：beauty news tokyo編集部＞　※画像は生成AIで作成しています　※本記事はブロッコリーの調理方法および一般的な食品の取り扱いに関する知見をもとに編集部が構成しています